Nguyên liệu làm thịt kho tàu kiểu trung quốc
Thịt ba chỉ: 500gam
Gia vị: Hành lấy phần trắng, gừng, lá nguyệt quế, hồi, vỏ quế, bạch chỉ, muối, đường phèn
Hướng dẫn cách làm thịt kho tàu kiểu trung quốc
Thịt ba chỉ rửa sạch sau đó đặt phần da lên chảo đun chín, trên da lợn có tuyến mồ hôi, khi đun nóng phần da thịt sẽ giảm được mùi hôi tanh của thịt lợn. Đun đến khi da lợn có màu đen thì đem ngâm vào nước và rửa sạch bề mặt da lợn.
– Sau khi rửa sạch đem thịt ba chỉ ra cắt vuông thành miếng nhỏ bằng bao diêm. Đem ngâm thịt trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để giảm mùi tanh của thịt.
– Trong quá trình chờ thì chuẩn bị : Hành lá cắt từng miếng, gừng thái lát, vỏ quế, hồi, lá nguyệt quế, bạch chỉ
– Cho nước lạnh vào nồi, đổ thịt ba chỉ đã ngâm vào nồi, đun sôi trong 3 giây rồi lấy ra rửa sạch bằng nước nóng (Bước này không được rửa nước lạnh nhé).
– Cho một ít dầu vào chảo rồi cho thịt ba chỉ vào xào, xào cho tới khi thịt ba chỉ ra mỡ để khi kho sẽ không bị quá ngấy. Tuy nhiên không nên rán quá lâu tránh thịt quá khô và sau khi kho thịt sẽ bị tối màu và cứng. Chỉ rán cho đến khi thịt ba chỉ hơi cháy thì tắt bếp, đổ thịt ba chỉ ra đĩa rồi để sang một bên. Dầu chiên còn xót lại để dành để nấu hoặc hoặc làm các món xào khác cũng sẽ rất ngon.
– Để lại một ít dầu ở nồi rồi cho một nắm đường phèn vào nồi, bật nhỏ lửa và khuấy từ từ, dùng thìa khấy liên tục để tránh bị dính vào chảo. Chiên cho tới khi đường chuyển màu hạt dẻ thì ngừng khấy. Khi thấy màu đường chuyển từ bong bóng nhỏ thành bong bóng lớn thì cho thịt ba chỉ vào xào. Xào tới khi bề mặt ba chỉ được phủ đều màu đường thì cho hành lá, gừng thái lát, lá nguyệt quế, hoa hồi, quế, bạch chỉ đã chuẩn bị trước đó rồi vào xào tiếp cho đến khi có mùi thơm thì thêm vào một lượng nước nóng thích hợp và một ít nước tương, đường. Nếu nhà có bia hãy thêm một chút bia hương vị sẽ thơm hơn. Sau đó đậy nắp nồi và đun từ từ trên lửa nhỏ.
– Sau khi đun khoảng 40 – 50 phút thì mở nồi, vớt hành, gừng, lá nguyệt quế, hồi, quế, bạch chỉ ra khỏi nồi rồi cho một lượng muối thích hợp vào đảo đều rồi tiếp tục đun nhỏ lửa. Đun thêm khoảng 20 phút thì tiếp tục bật lửa lớn và đun cho đến khi nước trong nồi sệt lại là có thể tắt bếp và xúc thịt kho tàu ra thưởng thức.
