Nguyên liệu làm món khâu nhục lạng sơn
Thịt lợn ba chỉ: 400gam
Hành lá: 2 cây
Dưa chua(lá): 300gam
Chao (Đậu phụ thối lên men)
Nước tương nam dương, rượu trắng, gừng, dầu, muối, hành lá.
Cách làm khâu nhục lạng sơn
– Thịt cho vào nước và thêm 2 – 3 lát gừng và một chút rượu trắng thích hợp.
– Đung sô lửa lớn và loại bỏ bọt rồi giảm lửa nhỏ, đun tới khi đũa cắm vào thịt không chảy ra nước đỏ thịt đã chín thì tắt bếp.
– Lấy miếng thịt ra và ngâm trong nước lạnh, sau đó vớt thịt lên lau khô và chiên vàng đều miếng thịt.
– Sau khi chiên xong thì vớt rra ngâm vào nước lạnh.
– Làm nóng chảo cho dầu vào cho hành lá cắt dài, gừng miếng lớn vào xào, khi thơm hành và gừng thì cho dưa chua vào xào tiếp, thêm chút muối, đường vừa ăn và xào đảo đều.
– Xào xong đổ vào tô và vớt gừng cùng hành lá ra.
– Cắt miếng thịt đã nguội thành từng lát lớn dày vừa phải.
– Cho thịt vào tô sau đó thêm muối, nước chao(đậu phụ thối lên men), nước tương, rượu, đường, hành lá, và vài lát gừng đảo đều và ướp trong 1 giờ.
– Xếp thịt đã ướp vào đáy đĩa sâu lòng và phủ lớp dưa chua đã xào lên trên, lấy bát to đậy lại.
– Cho vào nồi áp xuất hấp, khi sôi giảm nhỏ lửa và hấp trong 15 phút.
– Lấy ra và lật ngược lại dưa chua xuống dưới và thịt lên trên.
– Rắc chút hành lá cắt nhỏ lên mặt.
