Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt lợn nạc vai hoặc nạc mông: 500gam
Mỡ lợn miếng: 100gam
Bì heo: 250gam
Gia vị: Thính gạo tám thái hoặc tám Nam Định 150gam, lá chanh 5 lá, tỏi ta 6 củ, nước mắm 40 độ đạm, mì chính
Hướng dẫn cách làm nem nắm Nam Định
– Thịt nạc mông hay thịt vai mua về lọc bỏ gân.
– Cho nước vào nồi đun sôi cho một chút muối hạt và cho thịt nạc vào luộc chín tới vớt ra . Tiếp theo luộc mỡ lợn chín, cho bì vào luộc chín đem bì ngâm nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước và khô.
-Bì luộc đem lọc mỡ, thái vát 45 độ trước sau đó thái thẳng dao,thái sợi mỏng nhỏ bỏ sang một bên(để riêng với thịt nạc). Có thể thái bì kiểu hoa, đem dao cứa miếng bì vừa tới ở phần mặt sau bì khoogn làm đứt, cứ xiên như vậy cho hết miếng bì rồi đem thái mỏng miếng bì nhìn trông giống cái răng lược.
– Thịt nạc thái bản mỏng sau đó lấy sống dao đập nhỏ thịt sau đó lấy dao băm nhỏ.
– Mỡ thái mỏng băm nhỏ cho cùng vào thịt băm nhỏ.
– Lá chanh thái chỉ, tỏi bóc vỏ đập và thái nhỏ, cho một nửa vào thịt và mỡ băm, và 1 phần tỏi vào bì thái sợi.
– Phần thịt + mỡ băm cho nước mắm cốt, mì chính, lá chanh bóp đều sau đó cho 150gam thính tiếp tục bóp kỹ trộn đều, càng bóp kỹ càng ngon.
– Phần bì cho thêm chút nước mắm rồi bóp đều cùng với hỗn hợp thịt lợn mỡ đã bóp trộn trước đó, bóp 2 hỗn hợp này đều đều khi bì quện vào nhau.
– Đem quấn lá chuối hay lá dong.
– Để ngăn mát 30 phút là dùng được, nhưng nếu thịt nạc bạn chỉ trần sơ qua sống thì nên để 1 ngày hãy ăn, có thể hút chân không để ngăn mát sử dụng trong 10 ngày.
